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羧甲基纖維素鈉（纖維素膠、CMC-Na） 

   Sodium carboxymethylcellulose（Carboxymethyl cellulose，Sodium salt；Carmellose sodium；Sodium cellulose glycolate；Cellulosegum；Sodium CMC;CMC-Na）

含量：99%
CAS: 9004-32-4

分子式：【C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y】n   x=1.50~2.80；y=0.20~1.50；x+y=3.00（y=置換度）

性狀：白色或淺黃色纖維素粉末。幾乎無臭無味。有吸濕性。1%含水懸浮液的PH值為6.5-8.5。以分散于水中形成膠體溶液。不溶于多數溶劑(乙醇、丙酮、乙醚)

用途：增稠劑、穩定劑、組織改進劑；凝膠劑；非營養性膨松劑；水分移動控制劑；泡沫穩定劑；降低脂肪吸附。

     因具有粘性、穩定性、保護膠體性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及組織結構（0.3%～0.5%）。但需與海藻酸鈉等合用。

     用于速煮面使產品均勻，結構改善，容易控制水分，便于操作。

     添加于果醬、奶油、花生白脫等可改善涂抹性。對果醬、調味醬的用量為0.5%～1%。

     面包、蛋糕、等在小麥中添加0.1%，可防止水分蒸發、老化。

     尚用作粉末油脂、香料等的固形劑，其用量20%～60%（CMC水溶液中拌入油脂、香料等，充分乳化、干燥、粉碎而成）。

     啤酒的泡沫穩定劑。

     果蔬、蛋等用含對羥基苯甲酸酯的2%～3%CMC溶液被覆、干燥，以保持風味，防霉。吸水后膨脹性強，不消化，用于餅干等可作食品。