醋酸鈣：白色松散細粉。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至 160℃ 分解成 CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。化學品名稱：醋酸鈣、乙酸鈣 ((CH3COO)2Ca·H2O)Calcium Acetate (Calcium diacetate) 　　法定編號 INS 263; EEC No. E 263; CAS 62-54-4; FEMA 2228 　　分子量 176.18　　用途：螯合劑；抑霉劑；穩定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養強化劑； pH 值調節劑；加工助劑。　　制法：由碳酸鈣或氫氧化鈣分別和醋酸作用而制得 。限量GB19880-94：  1 ． GB19880-94: 谷類及其制品，飲料，8-16 g/kg 。    2 ． FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸鹽，GMP 。     3 ． FDA, §184.1185 ：焙烤食品，明膠，布丁，餡料， 0.2% ；甜沙司，頂端物料和澆料，0.15% ；其他 0.0001% 。   4 ． EEC 準用于包裝干酪粉，速凝果凍粉。      5 ． FEMA(mg/kg) ：軟飲料 200 ；焙烤食品 500 。毒性： 1 ．ADI 不作限制性規定（ FAO/WHO ，1994 ）。 2 ． GRAS(FDA, §181.29, §182.6197, §184.1185, 1994) 。 20kg~25kg復合紙袋。或按用戶要求。儲存于干燥，清潔，陰涼，通風處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。 在符合規定的貯運條件和包裝完整，未經開啟封口的情況下，保質期為貳年       pH 7.2-8.2 6.3-9.6 　　硫酸鹽 ≤ % 0.1 0.06 　　硝酸鹽 ≤ % -- 合格 　　氯化物 ≤ % 0.05 0.05 　　重金屬（以Pb計）≤ % 0.0025 0.0025 　　鉛 ≤ % -- 0.001 　　砷鹽（以As計） ≤ 0.0002 % 3 ppm 　　鎂鹽及堿金屬 ≤ % 1.0 -- 　　鋇鹽 符合規定 -- 　　水分 ≤ % 7.0 7.0 　　氟化物 ≤ % 0.005 0.005