食品級富馬酸
  性狀 白色粉末或結晶狀固體。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。
  化學名稱 反丁烯二酸
  分子式 C4H4O4
  結構式
  分子量 116.07
  溶解度 （g/100g）
  25℃水 0.7
  100℃水 9.8
  30℃乙醇 5.76
  質量指標（FCCIV，1996） 含量（以 C4H4O4 計） 99.5%～100.5%（干基）
  熔程 294℃～300℃
  砷（以As計） ≤3mg/kg
  重金屬（以Pb計） ≤10mg/kg
  馬來酸 ≤0.10%
  灼燒殘渣 ≤0.1%
  水份 ≤0.5%
  主要功能和用途 　富馬酸用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用。用作酸度調節劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料。富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩。