麥芽糖醇的物化性質

該呈白色結晶狀，吸濕性在所有的糖醇中，在25℃、相對濕度85％環(huán)境中幾乎不吸濕，在60℃及80℃溫度下，環(huán)境的相對濕度必須超過75％其吸濕性才會有明顯增加，這給貯存和運輸帶來很大的方便。異麥芽糖醇的熔點大約在145～150℃之間，如在此溫度以上加熱直至水分降至2％時，會熔化成一種低粘度的液體，經(jīng)快速冷卻后變成透明固體，這種固體即使經(jīng)過兩年以上的貯藏也不會重結晶，因不吸濕表面也不發(fā)粘，該特性對于硬糖制造非常理想。
異麥芽糖醇的應用
（1） 用于巧克力和口香糖的生產(chǎn)。因為異麥芽糖醇的熔點為145-150℃，可以被研磨成100um的細粒，這是制作巧克力和口香糖所需的重要性質。
（2） 用于糖果的生產(chǎn)。異麥芽糖醇的低吸濕性和高穩(wěn)定性可保證糖果不發(fā)粘，貨架壽命長；用異麥芽糖醇加上高倍甜味劑復配以取代蔗糖可生產(chǎn)無糖糖果；異麥芽糖醇制得的糖果比蔗糖制得的糖果溶解速度慢，使天然香精香味持久。
（3） 用于果醬果凍和調味料的生產(chǎn)，能提高產(chǎn)品質量。
（4） 用于焙烤食品，涂抹食品，餐桌甜味劑，能延長保質期。
（5） 用于稀牛奶，酸牛奶，果蔬汁，酒類飲料等可以增加稠度，改善口感，提高質量。
（6） 用于奶粉，豆奶粉，黑芝麻糊，麥片，冰淇淋等可制成無糖食品。
（7） 當異麥芽糖醇溶于過飽和的熱乙醇水溶液中時，容器內(nèi)壁會析出一層薄而精細的異麥芽糖醇晶體，這有助于防止溶劑與芳香物質的流失。因此，異麥芽糖醇適合用在某些產(chǎn)品的涂層上，給產(chǎn)品帶來一層堅硬的外殼。