英文名稱：vitamin A

其他名稱：視黃醇(retinol)

所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。

維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）

性狀：淡黃色油溶液冷凍后可固化，幾乎無臭或微魚腥味，但無酸敗味，極儀易溶于三氯甲烷或酯中，溶于無水乙醇和植物油，不溶于甘油和水，在空氣中遇光不穩定。

用途：直接添加于人造黃油，即可強化人造黃油，又能使著色。含量：98%-102%

維生素A對人體的作用

1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；

2.有抗呼吸系統感染作用；

3.有助于免疫系統功能正常；

4.生病時能早日康復；

5.能保持組織或器官表層的健康；

6.有助于祛除老年斑；

7.促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；

8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；