膠
     性狀  白色至黃褐色粉末，幾乎無臭，在20倍水中溶解成粘稠體，不溶于乙醇和其他溶劑。甲氧基高于7%的果膠稱為高甲氧基果低    于7%的果膠稱為低甲氧基果膠（LMP）。甲氧基含量越高，凝膠能力越大。HMP必須在含糖量大于60%、pH2.6~3.4時具有凝膠能力。而     LMP只要有多價金屬離子，例如鈣、鎂、鋁等的存在，即可形成凝膠。