［分子式］C6H14O6
　　性狀：為白色結晶性粉末；無臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。
　　用途：山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫、涼爽效應、壓縮性、保濕性、”等特殊性能與，故廣泛應用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養型的脫水劑甜味劑、螯合劑、穩定劑和防腐劑。