規格：1kg/包 25kg/袋
·包裝：牛皮紙袋
·產品介紹：卡拉膠 CAS號: 11114-20-8 英文名稱: Carrageenan 食品級卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤、半透明片狀體或粉末狀物，無臭或有微臭，無味，口感粘滑，在冷水中膨脹，可溶于60℃以上的熱水后形成粘性透明或輕微乳白色的易流動溶液，但不溶于溶劑，在低于或等于它們的等電點時，它們易與醇、甘油、丙二醇相溶，但與清潔劑、低分子量胺及蛋白質不相溶。由于卡拉膠大分子沒有分支的結構及其具有強陰離子特性，它們可以形成高粘度溶液，其粘度取決于濃度、溫度、卡拉膠類型以及是否有其他溶解物質存在等。另外，卡拉膠還可以在低溫下在水中或奶基食品體系中形成多種不同的凝膠。  卡拉膠穩定性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其pH≤4.0），卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和粘度下降。值得提出的是在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時加熱時，也會水解，導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水中、熱牛奶中。溶于熱水中能形成粘性透明或輕微乳白色的易流動溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。由于卡拉膠的特殊結構，其結構中的硫酸酯具有強陰離子性，加之空間結構，有特殊的蛋白反應性。卡拉膠在水中的溶解度受卡拉膠的類型、反離子的存在、其它溶質的存在、溫度、pH值等這些因素的影響。 1. 卡拉膠的類型：κ-型卡拉膠親水型弱，所以難溶于水；λ-型卡拉膠在大部分條件下易溶于水；ι-型卡拉膠介于兩者之間。κ-型卡拉膠在Na鹽中可溶，但在K、Ca鹽中不溶；ι-型在Na鹽中可溶，Ca鹽中形成觸變分散體（搖溶）；λ-型卡拉膠在所有鹽類中均可溶。 2. 其它溶質：無機鹽對卡拉膠的水合作用（溶解性）的影響。特別溶度為1.5—2%的KCl溶液阻止κ-型在常溫下溶解；而溶度為4—4.6%或更高時的NaCl溶液才能達到。蔗糖的溶度對κ-型卡拉膠的水合作用影響很少。 3. 溫度：溫度越高，溶解性越好。溫度于溶解性成正比。在食品中的應用　　冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。 　　肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。 　　巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。 　　膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。 　　煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬 　　加工干酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。 　　嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。 　　牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 　　冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。 　　奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。 　　酸化乳品：增加質感，滑膩
·用途：冰淇淋 肉制品 果凍
·別名：i-卡拉膠;卡拉膠 TYPE V;IOTA-角叉菜;多糖