【品名】酸式焦磷酸鈉/焦磷酸二氫二鈉(SAPP/SODIUM ACID PYROPHOSPHATE)
【化學式】Na2H2P2O7
【性狀】白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
【食品級指標】(1)主含量≥95.0% (2)pH值(1%水溶液)3.5-4.5 (3)水不溶物≤0.2% (4)氟化物(以F計)≤0.005% (5)重金屬(以Pb計)≤0.0015% (6)砷(以As計)≤0.0003%
【主要用途】用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。