黃原膠是淀粉由Xanthomonas campestris 純種發酵后生成的高分子陰離子 多糖聚合物，融于冷水及熱水，不融于一般溶劑。廣泛用于食品、醫藥、化妝品及油田開采等眾 多領域是一種極好的增稠劑和穩定劑。
    在低剪切力下有很高的黏度 在廣泛的剪切和張度范圍內呈現高度的假塑性 　在冷凍和解凍時保持穩定。 　能有效地穩定乳狀液與泡沫。 能與溶液中高濃度的鹽類相容。 能有效地穩定乳狀液與泡沫。 耐酸堿在PH1.5---1.3 的溶液中保持穩定。 在－18----130攝氏度范圍內呈現穩定。 　適合與淀粉或其他各類膠體配用，大大提高應用效果 使用方法：黃原膠具有強親水性，當進入水中時外層與水接觸，立即吸收大量水分， 體積膨脹形成膠團，阻止水分進入里層，使黃原膠不能完全發揮作用，為此必須采取正確 的溶解方法：取一份黃原膠用十份或以上其他干燥原料，如食品制作中的糖、鹽、味精等 物調勻，然后慢慢倒在攪拌中的水里，繼續攪拌至完全溶解。