主要著色成分 辣椒紅
色素含量 10(%)
來源 天然著色劑 有效物質含量 10(%)
產品規格 食品級
主要用途 著色劑 CAS 23423131
辣椒紅Paprika Red
異名:辣椒紅色素;辣椒色素;紅辣素;Paprika Oleresin;Red Chilli Color;日本天然No286
成分:主要成分為辣椒紅素(capsanthin,約50%)、辣椒玉紅素(capsorubin,約8.3%)、玉米黃質(zeaxanthin,約14%)、β-胡蘿卜素(約13.9%)、隱辣椒質(cryptocapsin,約5.5%),另外還含有辣椒黃素(crytoxanthin)、堇菜黃素(violaxanthin)、辣椒色素脂肪酸酯(差評是出名肉體ali-phatlc ester)、辣椒紅素二乙酸酯(capsanthin diacetate)、辣椒紅素二軟脂肪酸酯(capsanthin di-palmitate)等成分。
性質與指標:深紅色黏性油狀液體、針狀結晶或結晶性粉末,有特殊的氣味。熔點176℃。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍難溶于丙三醇,不溶于水和甘油。有較好的耐酸性、乳化分散性和耐熱性(160℃下加熱2h幾乎不褪色),當耐光性較差,波長210-440nm,特別是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金屬可使其褪色,遇Al3+、Sn2+、Pb2+等離子會發生沉淀,但不受其他離子影響。著色力強,色調因稀釋濃度不同由淺黃色至橙紅色。LD50>75g/kg(小鼠,經口)。
光譜數據:入max:(petroleum ether或汽油)475.5nm;(hexane)504nm;(CS2)503nm,542nm;(benaene)486nm,519nm;(acetone and ethanol):460nm。
來源:干辣椒去籽后粉碎至60目,yong正己烷或氫氣油萃取;丙酮萃取;CO2超臨界萃取等而得。
用途:可用于罐頭、冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制