主要著色成分 辣椒紅
 色素含量 10（％） 
來源 天然著色劑 有效物質含量 10（％） 
產品規格 食品級
主要用途 著色劑 CAS 23423131

辣椒紅Paprika Red

異名：辣椒紅色素；辣椒色素；紅辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；日本天然No286

成分：主要成分為辣椒紅素（capsanthin，約50%）、辣椒玉紅素（capsorubin，約8.3%）、玉米黃質（zeaxanthin，約14%）、β－胡蘿卜素（約13.9%）、隱辣椒質（cryptocapsin，約5.5%），另外還含有辣椒黃素（crytoxanthin）、堇菜黃素（violaxanthin）、辣椒色素脂肪酸酯（差評是出名肉體ali-phatlc ester）、辣椒紅素二乙酸酯（capsanthin diacetate）、辣椒紅素二軟脂肪酸酯（capsanthin di-palmitate）等成分。

性質與指標：深紅色黏性油狀液體、針狀結晶或結晶性粉末，有特殊的氣味。熔點176℃。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍難溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有較好的耐酸性、乳化分散性和耐熱性（160℃下加熱2h幾乎不褪色），當耐光性較差，波長210-440nm，特別是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金屬可使其褪色，遇Al3+、Sn2+、Pb2+等離子會發生沉淀，但不受其他離子影響。著色力強，色調因稀釋濃度不同由淺黃色至橙紅色。LD50＞75g/kg（小鼠，經口）。

光譜數據：入max：（petroleum ether或汽油）475.5nm；（hexane）504nm；（CS2）503nm，542nm；（benaene）486nm，519nm；（acetone and ethanol）：460nm。

來源：干辣椒去籽后粉碎至60目，yong正己烷或氫氣油萃取；丙酮萃取；CO2超臨界萃取等而得。

用途：可用于罐頭、冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制