谷氨酸鈉
含量≥ 99(%) 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
CAS 有
谷氨酸鈉
谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)就是味精的主要成分,不要一看它的名字這么長(zhǎng),就覺(jué)得頭疼。其實(shí)很簡(jiǎn)單,谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬,谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些,如果熬湯的時(shí)候,您熬的不是青菜豆腐湯,而是一鍋雞湯的話,您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些圣僧鹽,味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去,便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。
在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,味精對(duì)健康有益還是有害,一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。食用味精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害,但食用過(guò)多會(huì)使部分人,尤其是西方人,出現(xiàn)中毒癥狀。所以要適量使用,一般以每人每天不超過(guò)20克為宜。此外,炒蔬菜時(shí),應(yīng)等到出鍋時(shí)再放味精。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃的溫度下會(huì)形成焦化谷氨酸鈉,焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥